ru en fr

Подписка на рассылку

Главная
Рецепты
Мясо
Говядина средней прожарки в духовке
Рецепт говядины в духовке

Говядина средней прожарки в духовке

У нас принято считать, что чем свежее мясо, тем оно лучше, тем мягче и сочнее будет стейк, тем вкуснее оно при приготовлении! Как же я заблуждалась на этот счёт! Французы и Швейцарцы говорят следующее: мясо для тартара и ростбифа, например, должно вылежать 3-4 недели после забоя животного при определенной температуре и влажности, то есть ни в коем случае не нужно брать свежее. Для стейка и для запекания при низких температурах тоже самое! Таким образом, за это время волокна мяса размягчаются за счёт разрушения структуры белка! Лежать, правда, мясо должно в вакуумной упаковке или в специальной холодильной камере. Всегда спрашивайте в мясном отделе или у вашего мясника все эти детали, тогда все блюда ваши будут еще вкуснее.

Ну вот, раздобыв хороший кусок филе говядины, думаю, что же приготовить?! Сегодня сделаем мясо средней прожарки в духовке.

Подготовка: 10 минут / Приготовление: 140 минут

Автор: Blokhina Svetlana

Ингредиенты на 6 порций
говядина( филе - можно взять крестец, филейный край, окорок без жира, яблочко ) 1000 гр.
молотоый острый перец( жгучего или среднего если не любите острое ) 2 ч. л.
молотый кориандр 1 ч. л.
молотоый кумин (зира) 1 ч. л.
растительное масло( 2-3 ст.л. ) 15 мл.
сливочное масло( 1-2 ст.л. ) 10 гр.
эспелетский перц( можно заменить красным средне-острым перцем ) 0.5 ч. л.

1

Мясо достаньте примерно за час до приготовления из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. Так мы добьемся равномерной прожарки мяса и это сэкономит время его приготовления.

2

В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте в него сливочное, и, когда сливочное масло перестанет брызгать (это значит, вся вода из него испарилась) выложите в сковороду мясо.

3

Обжарьте мясо равномерно со всех сторон и с боков примерно по 2 минуты с каждой стороны.

4

Специи перемешайте в мисочке и равномерно приправьте мясо со всех сторон.

5

Выложите мясо на противень и готовьте в духове, разогретой до 80-90 градусов 2 часа, если есть термометр, то до 47-48 градусов в средине куска. При такой температуре мясо будет с кровью. Если хотите мясо средней прожарки, розовое внутри, добавьте еще 30 минут. В любом случае, после того, как мясо вы вынете из духовки, накройте его фольгой и дайте ему отдохнуть 15-20 минут, чтобы весь сок распределился равномерно внутри куска. Время приготовления зависит от вашей духовки, размера куска (здесь указано время на кусок размером в 1 кг. На каждые 500 гр. дополнительного веса – еще 15 минут приготовления к начальным цифрам) и от степени прожарки, которую вы хотите получить.

6

При подаче мясо можно нарезать в виде стейков или тонким ломтиками. Подавайте с соусом и гарниром на ваш вкус. Мне очень нравится такое мясо подавать с романскими ньоками и соусом с порто, рецепты которых скоро будут.

 

Что бы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться на сайте.
Вход через "VKontakte"
Вход через "FaceBook"
Вход через "Gmail"