ru en fr

Подписка на рассылку

Рецепт Бриоши

Бриоши

Бриошь – это булочки из дрожжевого теста с добавлением в него сливочного масла и молока. Они воздушные, ароматные, долго не сохнут, можно есть как со сладкими джемами, так и с сыром, и маслом. Классическая форма бриошей – это булочка, по форме и текстуре напоминает ромовую бабу, только без пропитки.  Но на самом деле бриошь можно сделать любой формы: и как кирпичик, и как плетенку, и как корону из нескольких соединённых между собой булочек.

Немного истории: Бриошь – это французская классика, нежнейшая булочка, которую впервые испек французский кондитер Бриош (от его фамилии и пошло их название). Особенность изобретения заключалась в том, что тесто, дав ему подняться  около 20 минут, убирали на сутки в холодильник, чтобы прекратить его подъем, и затем выкладывали в форму, снова ставили в тепло - контраст температур давал подъем теста лучше и булочки получались воздушнее. Это немного хлопотно, но стоит попробовать хоть раз, так как бриоши таким образом получаются действительно нежными и невесомыми.

 

Подготовка: 15 минут / Приготовление: 30 минут/ подъем 50 минут

Автор: Blokhina Svetlana

Ингредиенты на 2 небольшие буханочки или на 10-12 булочек
мука пшеничная 500 гр.
сахар 55 гр.
дрожжи свежие( можно заменить сухими, см на упаковке нужное количество ) 15 гр.
яйцо 5 шт.
соль( 10 гр. ) 2 ч. л.
сливочное масло 250 гр.
молоко( комнатной температуры ) 80 мл.

1

Масло нарезать кубиками и убрать в морозилку до момента добавления в тесто минут на 15.

2

В миске смешать муку, сахар и соль. Я тесто делаю с помощью комбайна, но можно и руками. Добавить свежие дрожжи ( на фото они жидкие, потому что были сначала заморожены, а потом разморожены).

 

3

В чашу комбайна высыпать смесь из муки, сахара, соли и дрожжей. Мешая на средней скорости, добавлять по одному яйца.

 

4

Влить 60 мл молока и перемешать.

 

5

Затем вводить понемногу холодное (это важно) масло до полного вмешивания его в тесто (я делю масло на 4-5 порций).

6

Как масло полностью соединится с остальными ингредиентами, добавить понемногу оставшееся молоко. Если тесто слишком упругое молоко, возможно, не понадобится вообще. На фото в тесто пошло всего 60 мл. молока. В общей сложности молока потребуется от 60 до 100 мл., все зависит от муки. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. 

7

Далее тесто прямо в чаше накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 15-20 минут. Затем переложить в пленку и убрать в холодильник до выпекания минимум на час. Это нужно, чтобы масло в тесте остыло, так с ним будет легко работать дальше, формируя изделие. Если времени совсем мало, можно положить тесто в морозилку на 20-30 минут. Я максимально оставляла тесто на сутки в холодильнике, получилось божественно вкусно.

8

Далее тесто достать, сформировать небольшие шарики. Если тесто хорошо охладилось, муки, скорее всего, вообще не потребуется подсыпать.

 

9

Далее шарики поместить в формы для выпекания, чуть смазанные маслом (или шарики можно поместить в одну большую форму в виде кирпича), и дать тесту подняться вдвое (у меня форма металлическая для маффинов или для кексов прямоугольная). Я ставлю подниматься в духовку, разогретую до 45 градусов. Обычно на подъем уходит 40-50 минут.

10
 

Далее верхушку булочек смазать молоком и выпекать до золотистой красивой корочки при 180 градусах, "Конвекция", около 20-25 минут. Все завит от размера ваших изделий: чем крупнее, тем больше нужно времени. 20 минут - это на небольшие булочки.

11

Остудить и кушать с большим удовольствием) с молоком, вареньем, джемом, сыром. Булочки такие не сохнут 5-6 дней, так как содержат много масла.

Вам так же будет интересно

Что бы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться на сайте.
Вход через "VKontakte"
Вход через "FaceBook"
Вход через "Gmail"