ru en fr

Подписка на рассылку

Главная
Статьи
Интересно о еде
Дегустация шоколада
дегустация шоколада

Дегустация шоколада

Мир не перестает удивлять нас шоколадными изысками. Это не только шоколадный поезд в Швейцарии, шоколадные праздники, фестивали и шоколадные меню, модные шоколадные дефиле, вы даже можете провести свой отпуск в шоколадном отеле, который находится в итальянском городе Перуджа - Etruscan Chocohotel. Здесь весь интерьер каждую минуту будет вам напоминать о шоколадном мире. Дизайнерские находки буквально на каждом этаже отеля: на лифте вы здесь точно не поедете, ведь медленно поднимаясь по этажам, вы вспомните всю историю создания шоколада, 1-ый этаж погрузит вас в сказку Молочного шоколада¸2-ой, конечно же, будет посвящен итальянскому бренду Джандуя, ну, а на 3-м – забьется сердце любителей Темного шоколада. И это, не говоря уже о шоколадном меню, шоколадных подарках, дегустации различных сортов шоколада, шоколадных сувенирах и шоколадном бутике с лучшими мировыми брендами.

 

Кстати, Россия тоже не отстала – недавно был открыт первый в мире памятник шоколада в городе Покров Владимирской области – перед покровской шоколадной фабрикой появилась трехметровая шоколадная фея с огромной плиткой шоколада, но дабы ее не растащили по кусочкам, создатели все-таки вылили ее из бронзы.

Ну, а если Вы захотите сами научиться готовить шоколад, а может быть даже выбрать профессию шоколатье? Тогда во Францию! В школу шоколатье Ecole du Grand Chocolat of Valrhona — это, пожалуй, самая известная школа в мире. Но прежде, чем принять решение, подумайте, ведь профессию шоколатье считают одной из самых тяжелых, поэтому, это скорее, мужская профессия. Шоколатье – это не только искусство создания самого шоколада, это человек, который следит за всем процессом рождения своего детища от выбора плантаций, выращивания этих драгоценных зерен до контроля и организации производства. Ну и каждый шоколатье должен иметь свои собственные секреты идеального шоколада. Шоколатье еще и должны уметь дегустировать шоколад, например, взять кусочек в рот, и когда он начнет слегка подтаивать, по тончайшим нюансам определить, на какой плантации он выращивался и даже на каких почвах, что за сорта использовались в его производстве. Да уж! Непростая профессия!

Но не надо отчаиваться, школа Ecole du Grand Chocolat of Valrhona , кроме обучения профессионалов, дает возможность и любителям пройти мастер-классы и за 3 дня научиться готовить для себя свой собственный шоколад.

 

Итак, мы уже поняли, что настоящий шоколад – это целая палитра вкуса и аромата, это зависит от многих факторов, от страны, в которой выращивались какао бобы, от сорта, от почв, возможно от умения подобрать купаж какао бобов, от процентного содержания самого какао, от способа производства и секретов рецептуры.

Неплохо бы и самим научиться, если не дегустировать по правилам, то хотя бы распознавать вкусы шоколада. Ну а правила действительно существуют. Домори (Domori) - именно эта итальянская компания создала свод правил дегустации.

 

Именно в Домори решили показать миру настоящий вкус шоколада, то есть шоколада без примесей. Используются только лучшие ароматические какао бобы без соевого лецитина и ванили, таким образом, вкус какао остается чистым, а сама текстура более вязкой.

Ну, а что специалисты советуют нам, как научиться выбирать только самое лучшее? Наши вкусовые рецепторы вполне тоже могут потренироваться, главное, не переборщить, выбирать не больше шести сортов и конечно не целыми плитками, а маленькими кусочками. Это первое правило. Второе, и обязательное, шоколад надо пробовать только при комнатной температуре от 18 до 22 градусов С. Еще один важный момент, чтобы в полной мере оценить вкус шоколада, специалисты рекомендуют вспомнить все, что Вы знаете о шоколаде, его интереснейшую историю, сложнейшее производство и даже самые шоколадные страны, которые постоянно борются за шоколадную корону.

 

Дегустацию лучше начинать с более легкого, молочного шоколада, постепенно переходя к более темному и лучше делать это с утра, и не на полный желудок. После каждого кусочка, пьем воду, тоже только комнатной температуры, чтобы наши рецепторы отдыхали, потому что им придется потрудиться. Интересно попробовать шоколад с одинаковым процентов какао от разных брендов, или шоколад с разными добавками (орехами, цукатами, пряностями и т.д.). Вариантов может быть множество. А уж вкусов, представляете – их насчитывают до 1500. Конечно, вся работа будет напрасна, если мы не будем записывать марку шоколада и свои вкусовые ощущения в какой-нибудь шоколадный блокнотик. На что обычно обращают внимание? Как ведет себя шоколад во рту, насколько приятно он тает и обволакивает наши рецепторы, как проявляется вкус, чувствуете ли вы дополнительные ингредиенты, насколько они выражены, нравится ли вам их сочетание, насколько сложен и приятен для вас именно этот вкус, есть ли послевкусие. Включаем не только вкусовые рецепторы, но и остальные органы чувств. Помните, правила хорошего шоколада начинаются с выражения – «таять во рту», поэтому не стоит особо работать челюстями, пусть шоколад сам растекается и оставляет вам приятное послевкусие.

 

Хороший шоколад должен быть блестящим, с приятным запахом и иметь характерный звук при надломе и ровный край. Причем, чем качественней шоколад, тем резче звук при надломе.

Со временем, ваши рецепторы, вас не подведут, вы не сможете есть плохой некачественный шоколад. Но есть еще одна проблема, может быть вы так полюбите шоколад, что захотите его есть, как говорят на завтрак, обед и ужин? Стоп! Об этом мы должны поговорить отдельно. Мы за шоколад, но мы не хотим превратиться в шоколадные статуи.

Автор: Blokhina Svetlana

Что бы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться на сайте.
Вход через "VKontakte"
Вход через "FaceBook"
Вход через "Gmail"